居酒屋　雅と光 | 日記一覧

今回の仕入れは…静岡の金目鯛、東京神津島のムツ、静岡の活スルメイカ、バチマグロの赤身、福岡の鯖をしめた〆鯖です。

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今回の仕入れは…青森の黒ソイ、バチマグロの赤身、青森のスルメイカ、北海道のホタテ、三重の鯖をしめた〆鯖、北海道の白子です。

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今回の仕入れは…千葉の真鯛、青森のスルメイカ、バチマグロの赤身、千葉の鯖をしめた〆鯖です。

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今回の仕入れは…茨城の天然平目、鹿児島のカンパチ、青森の黒ソイ、北海道のホタテ、青森のスルメイカ、千葉の鯖をしめた〆鯖です。
スルメイカを仕入れた時はたいがい塩辛を作っています
熟成のタイミングにもより…

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今回の仕入れは…青森のソイ、千葉の鯖をしめた〆鯖です。
今の時期はあん肝もレギュラーメニュー状態です蒸しあん肝を自家製ジュレポン酢で召し上がっていただくのもおいしいのですが、軍艦のお寿司もスゴ～クお…

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今回の仕入れは…千葉銚子の天然真鯛、青森の天然平目、メバチマグロの赤身、青森のスルメイカ、千葉の鯖を〆た〆鯖、北海道のホタテと北海道の白子です。立派な真鯛だったので、思わず久しぶりに真鯛を仕入れました…

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今回の仕入れは…茨城の的鯛、静岡のスルメイカ、千葉の鯖を〆た〆鯖、インドマグロの赤身、北海道の白子です。
白子はポン酢でも、天ぷらでも、焼いて焦がし醤油や塩でも、軍艦でお寿司にしてもお好みの食べ方でど…

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今回の仕入れは…東京神津島のオゴ鯛、北海道のホタテ、青森のスルメイカ、宮城石巻の鯖を〆た〆鯖、北海道の白子です。

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