居酒屋 雅と光 の日記
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仕入れ情報
2013.02.05
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本日の仕入れは…瀬戸内翡翠鯖、鹿児島のカワハギ、岩手のホタテ、山口のスルメイカ、バチマグロの赤身です。スルメイカは特製肝醤油で召し上がっていただくと、さらに美味しいです
バチマグロにはトロロを添えるこ…
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仕入れ情報
2013.02.04
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本日の仕入れは…瀬戸内翡翠鯖、鹿児島のカワハギ、大分の方々、岩手のホタテ、山口のスルメイカです。あん肝もあります
瀬戸内の翡翠鯖はお刺身で食べられるブランド鯖で、とっても美味鯖らしからぬ白い身は美妙…
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仕入れ情報
2013.02.02
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本日の仕入れは…長崎の天然ぶり、大分の方々、青森のヤリイカ、千葉の釣り鯖でシメサバ、岩手のホタテです。あん肝もあります本日、お刺身盛り合わせのお客様にサービスでご提供しているアラ煮は、ブリのみぞれ煮…
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仕入れ情報
2013.02.01
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本日の仕入れは…長崎壱岐の天然ぶり、活赤貝、鹿児島のカワハギ、北海道のサヨリ、秋田のヤリイカ、三重の釣りサバのシメサバです。あん肝もあります。カワハギは肝つき、サヨリは昆布〆でぶりやサヨリは塩焼きで…
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仕入れ情報
2013.01.29
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今回の仕入れは…秋田のヤリイカ、北海道のサヨリ、瀬戸内の翡翠鯖です。
瀬戸内の翡翠鯖は本日は刺身で昨日仕込んだ〆鯖と食べくらべも楽しいかも
真鯛はさばいた当日より旨味が増しておいしくなってます
北海道…
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仕入れ情報
2013.01.28
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今回の仕入れは…千葉の天然鰤、長崎の天然大真鯛、静岡伊東のスルメイカ、瀬戸内翡翠鯖、北海道の白子(特×３)です。 瀬戸内翡翠鯖は刺身でも頂ける鯖なのですが、ご予約用に〆鯖にしました あん肝もご用意してい…
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仕入れ情報
2013.01.25
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今回の仕入れは…青森の黒ソイ、鹿児島のカワハギ、鹿児島の鰤、秋田のヤリイカ、千葉房州の鯖、北海道の白子(特×３)です。 千葉房州の鯖は〆鯖にしました 白子はポン酢や天ぷら焼きもおいしいのですが、小鍋セッ…
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仕入れ情報
2013.01.21
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今回の仕入れは…岩手の黒ソイ、千葉勝浦のメダイ、三重のヤリイカ、長崎のトキサバです。
長崎のトキサバは〆鯖にしました
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仕入れ情報
2013.01.18
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今回の仕入れは…福岡のメジマグロ、三重のヤリイカ、北海道のホタテ、茨城の天然平目、長崎のトキサバは〆鯖にしました。
北海道の真鱈の白子やあん肝もオススメです。
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仕入れ情報
2013.01.15
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本日の仕入れは…千葉の鯖で〆鯖、千葉のタチウオ、青森のスルメイカ、鹿児島のカワハギです。 は鹿児島のカワハギです天然物ですが大きな肝が入ってました
